Андрути (вафельний десерт)

Вважається, що автором класичного галицького смаколика є Оскар Пішінґер, спадкоємець знаменитого кондитера Леопольда Пішінґера. Саме він придумав та запатентував торт в 1880-х роках у Відні. Незабаром після створення торта в 1883 році, він став популярний по всій Австро-Угорській імперії, продавався в кондитерських та ресторанах Праги, Теплиці, Брно, Карлових Вар, Чернівців

Десь в той сам час в кулінарних книжках та записниках галицьких господинь з’являються його родичі – андрути. Андрути – один із найвідоміших галицьких десертів, свого часу його готувала кожна господиня, вигадуючи нові смаки та аромати для численних видів перемазок поміж вафлями. Це вафельні коржі, перемащені начинкою і складені як торт. Начинка може бути найрізноманітнішою, в залежності від фантазії господині. Найчастіше використовують крем на основі згущеного молока та масла. Туди можна додати мелені горіхи, какао, зефір, безе, мармелад чи кокосовий крем. Головне, щоб крем не був занадто мокрий, а його текстура повинна бути густою.

Складники

Маса шоколадна

3/4 склянки цукру

2,5 ложки натурального, без домі шків какао

З яйця (невеликих, якщо великі, — 2)

250 г домашнього масла

1 столова ложка коньяку

100 г мигдалевих горішків

Маса кокосова

25 столових ложок молока великої жирності (3,2%)

80 г цукру-пудри

200 г кокосової стружки

200 г домашнього масла

1 упаковка вафель листових круглих

Спосіб приготування

Для шоколадної маси цукор висипаємо до металевого посуду і додаємо до нього какао. Розмішуємо добре ложкою. Додаємо по одному яйцю (не перестаючи вимішувати).

Коли яйця добре поєднались з цукром та какао – ставимо утворену масу на парову баню і продовжуємо вимішувати доти, поки цукор не почне розчинятись. Знімаємо масу з плити й одразу додаємо дрібними шматочками масло. Вимішуємо доти, поки масло не розчиниться. Охолоджену масу ставимо на 2—8 годин до холодильника.

Для маси кокосової ставимо посуд на парову баню і виливаємо у нього молоко. Помішуємо доти, поки не буде теплим. Висипаємо поступово до нього цукор-пудру і продовжуємо мішати. Цукор має розчинитись у молоці. Добавляємо кокосову стружку і кусниками масло. Вимішуємо все до утворення однорідної, густої маси. Знімаємо масу з вогню, охолоджуємо та ставимо до холодильника на 2-8 годин.

Вафлі перемащуємо масою та ставимо готовий виріб до холодильника ще на 4-5 годин. Перед подачею нарізаємо на ромбики та декоруємо м’ятою.

Література

Андрути Яремишині // Лильо І. Львівська кухня / І. Лильо. – Харків: «Факт». – С. 77-81.