Тернопільський капусняк з пшоном

Капусту в Україні вміють вирощувати понад тисячоліття, в українській кухні можна налічити не один десяток страв з капустою та способів її приготування. Капусняк – традиційна страва української кухні, що готується на основі квашеної капусти. Саме вона надає особливий аромат і кислуватий смак, які є відмінними рисами цієї страви. Рецепти капусняку були різними, в залежності від того, чи квашену капусту промивали чи не промивали, а також від того, чи готували його на копченостях чи на звичайному м’ясному розсолі. На Тернопільщині цю страву вживали у повсякденній кухні, а також часто подавали на святвечірній стіл. В такому випадку капусняк готували без м’яса, з додаванням рослинної олії. Взимку та на свята цю страву готували на основі жирних частин свинини.

Ось однин із найпоширеніших рецептів тернопільського капусняка із пшоном:

Інгредієнти

400 г квашеної капусти:

0,5 склянки пшона:

50 мл олії:

За смаком цукор:

за смаком чорний перець (мелений):

За смаком сіль:

0,5 пучка кропу:

2 шт. лаврового листа:

 Спосіб приготування

 Помістіть ребра в глибоку каструлю. Залийте водою. Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь. Додайте до ребер одну очищену цибулину. Накрийте кришкою та варіть годину. Потім додайте очищену картоплю і варіть ще протягом 30 хвилин. Дістаньте картоплю і розімніть її виделкою. Додайте в каструлю промите пшоно, лавровий лист, капусту. Варіть до готовності пшона.

Подрібніть другу цибулину, моркву натріть на тертці. Обсмажте овочі на соняшниковій олії. Дістаньте з бульйону цілу цибулину.

Заправте бульйон засмажкою. Додайте картоплю, порізану зелень, сіль, цукор, перець за смаком. Варіть до готовності. Дайте капустняку з пшоном настоятися 20-30 хвилин.