Начинка

Автентична страва, яку готують у деяких частинах Тернопілля, особливо поширена на Борщівщині. Там без цієї страви не уявляють великоднього столу, як без паски та писанок. По суті своїй – це м’ясна запіканка, що тривалий час готується у печі або духовці і стає схожою на ніжне м’ясне суфле, яке легко ріжеться на порційні шматочки.

Готують цю страву за давнім рецептом. І хоча, здавалося, деякі складники можна було б замінити сучасними напівфабрикатами, аби спростити собі роботу, та це одразу позначилося б на смаку нáчинки. Тому й печуть, як і століття тому, спочатку паляниці, із яких потім і виготовлять саму запіканку. Вона є повноцінною стравою і смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Хоча у кожному селі та родині є свій секретний рецепт, класична база виглядає так. Спочатку печуться прісні домашні коржі (паляниці), ріжуться на дрібні шматки та висушуються. Далі м’ясо, це може бути курка або асорті з великоднього кошика підсмажують з цибулею та спеціями, подрібнюють, змішують з паляницею та заливаються збитими яйцями. Тоді начинку викладають у форму, змащену жиром, та запікають до золотистої скоринки. Подають охолодженою і нарізаною на скибки.